红茶在绿茶的基础上经过发酵而成，既以适宜的茶树新芽为原料，经过杀青、揉捻、发酵、干燥等工艺制作而成。 制成的红茶其叶中的茶多酚减少90%以上。1 红茶制作方法是萎凋、揉捻、发酵、烘焙、复焙。1、萎凋萎凋分为室内加萎凋和室外日光萎凋两种。萎凋程度，要求叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态即可。
红茶的制作？ 红茶品质特征为红茶、红、红叶和香甜味醇，什么茶树适合做红茶来好事适合喝什么茶它是我国最大宗的出口茶，出口量占我国茶叶总产量的50%右，其中。中国红茶加工已有200多年的历，按生产历的先后和加工的不同分为小种红茶、功夫红茶和红碎茶三种。无论何种红茶，基本制作工序是萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥。
揉捻叶经过发酵，从而形成红茶、红叶、红的品质特点。发酵的目的在于使芽叶中的多酚类物质，在酶促作用下产生氧化聚合作用。发酵是红茶制作的独特阶，哪些茶不适合煮着喝经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构收到破坏，透性增大。
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